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Ingredienti:

zucca a dadini quanta ne volete, una cipolla, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, pancetta (o prosciutto cotto) a dadini, un bel bicchierone di vino bianco, 5 cucchiai di riso a persona (quello che non scuoce), 1 litro circa di brodo vegetale, una confezione di panna da cucina (o formaggio morbido tipo philadelphia)...

PREPARAZIONE:

Mettete in un bel tegamone la cipolla tagliata a velo, la pancetta (o il prosciutto se avete preferito quest'ultimo) e lo spicchio d'aglio intero. Fate soffriggere per qualche secondo finchè la cipolla non si appassisce e aggiungete la zucca precdentemente tagliata a dadini più o meno regolari. Mescolate di continuo e nel frattempo aggiungete il rametto di rosmarino intero.

Quando la quantità di zucca si sarà ridimensionata, avendo evaporato l'acqua in essa contenuta, aggiungete un bel bicchiere di vino bianco (io lo preferisco perchè più delicato, ma c'è chi lo aggiunge rosso) e lasciate evaporare mescolando frequentemente. Togliete lo spicchio d'aglio ed il rametto di rosmarino, che ormai avranno insaporito il resto degli ingredienti.

Aggiungete la quantità di riso desiderata (una bella porzione è di circa 5 cucchiai a persona) e fate tostare per bene. Quando il riso avrà cambiato il colore, avendo già cominciato ad assorbire i liquidi degli altri ingredienti, iniziate a versare, un mestolo per volta, il brodo vegetale che avete già preparato in precedenza, continuando a mescolare senza interruzione. Dopo circa 20 minuti durante i quali avrete versato tutto il brodo, il risotto comincia a essere pronto.

A questo punto versate il contenuto (o anche solo qualche cucchiaio se lo preferite più dietetico) di panna oppure un formaggio morbido tipo philadelphia. A volte, in mancanza dell'uno o dell'altro, anche altri tipi di formaggio morbido si adattano alla perfezione (io spesso uso le sottilette) e fate mantecare per circa 5 minuti.

Servite con qualche fogliolina di prezzemolo per guarnire e cospargete di parmigiano (io preferisco il grana, meno costoso ed ugualmente saporito) e, a piacere, una spolverata di pepe nero.

Il piatto è servito.

Ricetta di Anonima!

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